ハリオ式ペーパードリップ コーヒーのいれ方(動画あります)

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こんにちは。しげとしです。

オススメのハリオ式ペーパードリップで4人分のコーヒーを抽出しました。わかりやすいように4人分を抽出しています。



「4人分」といっていますが、コーヒー1杯の量が、カップによって違うため、マグカップだと2杯分ぐらいの量です。古い喫茶店では、昔からのコーヒーカップは140ccを目安にしていますが、最近のマグカップは大きいので260〜280ccくらいあることも多いんです。

そのため、コーヒーカップ4杯分・マグカップ2杯分の抽出と言うことになります。

<ハリオ式ドリッパーのハンドドリップ>

・ホットコーヒー4杯分(マグカップ2杯分) 600cc抽出
・コーヒー豆メジャーカップ3杯分・中荒挽き使用
・お湯の温度は84度(温度計を使ってはかってください)

<注ぎ方の手順とコツ>

1,ペーパーフィルターを付ける前にお湯を注いでドリッパーとフィルターを温めます。このときにコーヒーカップにもお湯を注いで温めておくと良いでしょう。



2,フィルターのつなぎ目を折り返します。こうすると、捨てるときにつなぎ目がはじけて、お湯のかかったコーヒーの粉が散ってしまうことが無くなります。



3,優しく揺すって粉を平らにならします。



4,粉の真ん中に10円玉の大きさで、なるべく粉の近くから、優しくそっとお湯を注ぎます。そのとき、最初にお湯を注ぐのは「全体にお湯が行き渡る最低限の量」を守ります。蒸らしは抽出ではありません。蒸らしで注ぎすぎると味が悪くなるので「全体にお湯が行き渡る最低限の量」を守ってください。



5,蒸らし時間が30秒必要なので、そのまま30秒待ちます。



6,蒸らしの後の1投目は、真ん中で2秒ほど止めてから、らせん状に広げながらお湯を注ぎます。



7,注ぎ終わった後に、お湯が落ちて行く時間(お湯を落とす時間)をしっかりととってください。コーヒーは「注ぐ」のでは無く「落とす」のがコツです。お湯を落とす時間をゆっくりと大切にしてください。



8,全部が落ちきる前に、蒸らしの後の2投目を注ぎ始めます。ここでも、真ん中で2秒止めてから回し始めます。



9,お湯の面がいびつになり始めたら3投目を注ぎ始めます。ここでも、真ん中で2秒止めてから回し始めます。抽出は蒸らし後の1投目が濃い抽出液が出て、、2投目、3投目からは薄くなってゆきます。

抽出時間が長くなると濁りが出始めますので、3投目からは少長めに注いで多めにお湯を出し早めに抽出を終えられるよう調節します。



10,4人分(600cc)になるまで何度かに分けてお湯を注ぎます。一番外まで注がないで、注いでいる場所の外側に「粉の層を一層残す」のがコツです。

このことでコーヒーの層を通って均一な抽出が出来ます。コーヒー層が切れてペーパーに直接お湯を注ぐとコーヒーの層を通らずに落ちて行くお湯が出てしまいますので、気をつけましょう。



11,上に浮いた泡はアクですので、4人分(600cc)になったらお湯が入ったままドリッパーを外してください。




ペーパードリップに使うお湯の温度は、84度がオススメです。。しかし、84度にするには温度計で測って調節する必要がありますので、ご家庭で簡単にできるお湯の温度の管理方法をお教えしましょう。

95度以上だと、抽出ブレが多くなってコーヒー本来の味が出ない可能性があります。

一度、お湯を移し替えると92度になりますので、抽出ブレがしにくくなります。

温度計で84度を測るのが面倒な方も、一度お湯を移し替えて最低限の温度管理だけは行ってくださいね。

○ ドリップに使うお湯は、一度、移し替えてください。





では、また。


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しげとし珈琲のしげとしです。

【重歳 修 (しげとし おさむ)】
[有限会社しげとし珈琲代表取締役]

1966年岡山県生まれ。高校に行く傍ら16才から親が経営する喫茶店でアルバイトを始める。高校卒業後、甲南大学に進学するも、学校をサボってカフェでコーヒーを飲むことにうつつを抜かす。

卒業後、イトーヨーカドーに入社し婦人衣料部に配属される。売り場で年配の女性に衣料を販売している時、「お客様が欲しいのは『服』ではなく『お母さん新しい服買ったの?』というご家族のひと言では無いか?」と感じたことが人生の転機となる。

「ご家族との会話が欲しいならコーヒーの方が良い」と考え会社を辞め、「人と人をつなぐ接着剤としてのコーヒー」をテーマにコーヒー屋を開業。「ご家庭でおいしいコーヒーを楽しむ」ことに全力を傾け、現在に至る。



【しげとし珈琲の店舗は、楽天にあります】

コーヒーにこだわり、焙煎や抽出など技術にこだわった結果、「素材に勝る技術無し」と言う結果になりました。

上がり続けるコーヒー生豆の価格に対応して、原価を気にせず最高の素材を使って手間と時間をかけて自分の思う最高のコーヒーを作った上で、ご家庭で手軽に楽しんでいただける価格を守るために、悩んだ末に、実店舗をお休みして通販専門店になることを決めました。

今は、直火焙煎コーヒー豆 しげとし珈琲というお店を楽天で営業しています。

欧米の業者との買い付け競争に高価格で勝ち、素晴らしいコーヒー生豆を買い付けた上で販売価格を抑えるためには、少人数で一生懸命に働き、販売管理システムを使って店舗運営を効率化することが必要です。

そう考えたとき、今のしげとし珈琲には楽天のセキュリティが最適でした。

ネットの世界にありながら、ご近所のお店と同じような対応が出来るお店でありたいと日々精進しています。

facebookページでは、お店で起こる毎日の出来事や、新しいコーヒーのご紹介など、身近な話題をお届けしています。
新しい動画が出来たときは、一番最初にfacebookでご紹介しますので、ぜひ「いいね!」してくださいね。
 

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「おいしいコーヒーは、人を豊かにする」と、私達は考えています。

貧しい国の農民が一生懸命に作った高品質なコーヒーを、農民が「喜んで売りたい」と思う金額で買い、「喜んで買いたい」と思うお客様に楽しんでいただくことで、自分を含めて世界中の皆が豊かに幸せになれる「珈琲を通じた笑顔の循環」を作りたいと考えています。